火锅店门口停车位不让停车是否违法，需根据停车位的具体性质来判断：

1. 若停车位属于公共道路或公共停车位：

   • 火锅店作为商家，通常无权禁止车辆在公共道路或公共停车位上合法停放。公共道路和公共停车位是公共交通资源，其使用和管理应遵循《中华人民共和国道路交通安全法》及其实施条例的相关规定。
   • 如果火锅店认为停车行为影响了其正常经营（如堵住出入口），可以向交警部门反映，由交警判断是否属于违法停车并依法处理。但火锅店本身无权私自阻止合规停车。

2. 若停车位属于火锅店自有场地或租赁场地且租赁合同中赋予管理权：

   • 火锅店有权自主决定是否允许停车，并可通过设置明显标识（如警示牌、地上画警示线等）告知他人。
   • 若车辆未经同意长时间停放在火锅店自有或租赁管理的场地上，火锅店有权要求车主立即驶离，并可寻求法律途径维护合法权益，如通过报警或起诉等方式要求车主承担相应责任。

法律建议：

• 对于车主而言，应自觉遵守交通规则和法律法规，选择合法的停车地点停放车辆，避免在火锅店门口或其他可能影响他人正常通行或经营的地方违规停车。
• 对于火锅店而言，在处理门口停车问题时，应首先明确停车位的具体性质，以确定自己是否有权禁止停车。在公共道路上，应尊重交通规则和公共利益；在私人场地上，应采取有效措施防止他人随意停车，并确保自身行为的合法性和正当性。

总结： 火锅店门口停车位不让停车是否违法，关键在于停车位的具体性质。在公共道路上，火锅店通常无权禁止合规停车；在私人场地上，火锅店则有权决定是否允许停车。如有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。