国家道路安全法明确规定，开夜市做卖小吃时不可以占用道路拦网，导致车辆和人员不准通行。以下是对这一问题的详细分析：

1. 法律条款依据：

   • 根据《中华人民共和国道路交通安全法》的相关规定，任何单位和个人不得擅自占用道路从事非交通活动，这包括但不限于摆摊设点、堆放物品等。开夜市做卖小吃，如果占用道路并设置拦网，导致车辆和人员无法正常通行，显然违反了这一法律规定。

2. 法律后果：

   • 对于擅自占用道路从事非交通活动的行为，道路交通安全法规定了相应的法律责任。一般来说，这种行为可能会受到交通管理部门的处罚，包括但不限于罚款、责令恢复原状等。如果因此造成了交通事故或其他严重后果，还可能面临更严厉的法律责任。

3. 实际操作建议：

   • 如果想要开夜市做卖小吃，应该选择合法的经营场所，如夜市摊位、商业街区等，而不是擅自占用道路。这样不仅可以避免法律风险，还可以为消费者提供一个安全、舒适的就餐环境。
   • 如果确实需要在道路附近进行经营活动，应该事先与交通管理部门沟通，了解相关规定，并获得必要的许可。同时，也要确保经营活动不会对道路交通造成不良影响。

4. 法律意识提升：

   • 作为经营者，应该增强法律意识，了解并遵守相关法律法规。这样不仅可以保护自己的合法权益，还可以为社会的和谐稳定做出贡献。

综上所述，开夜市做卖小吃时不可以占用道路拦网，导致车辆和人员不准通行。如果想要进行此类经营活动，应该选择合法的经营场所，并遵守相关法律法规。如果有任何法律问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。