当学生向老师借钱不还时，老师可以采取以下措施来维护自己的合法权益：

1. 协商沟通：

   • 首先，建议老师与学生进行友好协商，明确表达借款未还的情况，并要求学生尽快归还借款。
   • 保留好协商过程中的相关证据，如聊天记录、通话录音等，以备后续可能需要的法律程序。

2. 法律途径：

   • 若协商无果，老师可以依法向当地人民法院提起诉讼，要求学生归还借款本金及可能产生的利息。
   • 在诉讼过程中，老师需要提供充分的证据来证明借贷关系的存在，如借款合同、转账记录、借条等。这些证据应能明确借款的事实、借款金额、还款期限等关键信息。
   • 法院会根据提供的证据进行审理，若认定学生存在借款未还的事实，会判决学生归还借款及相应的利息等费用。

3. 其他途径：

   • 老师还可以考虑向学校相关部门反映情况，请求协助追讨借款。但这并非法定的追讨途径，其效果可能因学校具体规定而异。

4. 法律依据：

   • 根据《中华人民共和国民法典》第六百六十七条和第六百七十五条的规定，借款人应当按照约定的期限返还借款。对借款期限没有约定或者约定不明确，借款人可以随时返还；贷款人可以催告借款人在合理期限内返还。
   • 若借款人未按照约定的期限返还借款，贷款人有权要求借款人支付逾期利息。

综上所述，当学生向老师借钱不还时，老师应先尝试与学生协商沟通；若协商无果，则可以通过法律途径来维护自己的合法权益。在整个过程中，保留好相关证据并咨询专业律师的意见是非常重要的。如果你有任何进一步的法律问题或需要更详细的帮助，请直接向我咨询。