关于“高速上出车祸食用油污染谁负责”的问题，这主要涉及到交通事故中的责任划分以及环境污染责任两个方面。以下是我根据相关法律法规和一般法律原则给出的分析：
首先，明确责任主体：
交通事故责任方：如果交通事故是由于某一方或双方的过错导致的，那么该方或双方应当对事故造成的损害（包括食用油污染）承担责任。这通常依据《中华人民共和国道路交通安全法》及其实施条例来确定责任。
运输方或货主：如果食用油是由于运输过程中的不当管理或包装破损等原因导致泄漏并造成污染，那么运输方或货主也可能需要承担责任。这涉及到货物运输合同、侵权责任等法律规定。
其次，分析责任承担：
环境污染责任：根据《中华人民共和国环境保护法》等相关法律法规，因环境污染造成损害的，污染者应当承担侵权责任。因此，如果食用油污染了高速公路或周边环境，责任方需要承担相应的环境污染责任。
赔偿范围：赔偿范围通常包括因污染造成的直接损失（如路面清洁费用、受损植被恢复费用等）以及可能的间接损失（如因污染导致的交通延误、周边居民生活受影响等）。具体赔偿数额需要根据实际情况进行评估。
最后，给出建议：
及时报案：发生交通事故并造成食用油污染时，应立即向交警部门报案，并通知相关环保部门。
收集证据：保留好与事故和污染相关的证据，如现场照片、视频、事故认定书等，以便后续维权。
协商或诉讼：在责任明确后，可以与责任方进行协商赔偿事宜。如果协商不成，可以通过法律途径提起诉讼，维护自己的合法权益。
综上所述，高速上出车祸导致的食用油污染责任，需要根据具体情况来确定责任主体和赔偿范围。如果您遇到了类似问题，建议及时咨询专业律师，以便更好地维护自己的合法权益。