外卖骑手改装电动车是违法的。具体分析如下：

1. 法规依据：

   • 根据《北京市非机动车管理条例》第十八条的规定，禁止对出厂后的电动自行车加装、改装电动机和蓄电池等动力装置，或者更换不符合国家标准的电动机和蓄电池等动力装置；同时禁止加装、改装车篷、车厢、座位等装置；禁止拆除或者改动限速处理装置；以及禁止其他影响电动自行车通行安全的拼装、改装行为。这些规定明确指出了改装电动自行车的违法性。

2. 实际案例：

   • 以北京市东城区的一起电动自行车非法拼改装案为例，某公司因存在为外卖人员顾客改装72V蓄电池行为，被北京市东城区市场监督管理局依法处罚。这一案例进一步印证了改装电动自行车的违法性，并展示了相应的法律后果。

3. 安全隐患：

   • 私自拼改装电动自行车会带来极大的安全隐患。改装高电压大容量蓄电池容易引起线路发热、过载，甚至导致线路击穿短路，引发蓄电池自燃和爆燃。同时，更换大功率电机会增加行驶安全风险和蓄电池自燃的概率；解除限速后车辆超速行驶，则极易导致操控性能和制动性能下降，从而引发交通事故。

综上所述，外卖骑手改装电动车是违法的，不仅违反了相关法规，还存在极大的安全隐患。因此，建议外卖骑手遵守相关法律法规，不要擅自改装电动车，以确保自身和他人的安全。如果有任何关于电动车使用或法律方面的问题，可以直接向我咨询。