二轮延包土地被调整，一般情况下是可以起诉的。具体分析如下：

在农村土地的三权分置背景下，农民拥有土地的承包经营权，并有权对自主经营或者将所承包的土地进行出租、入股。土地承包权是国家给予农民的重要合法权益。根据《农村土地承包法》第八条，国家保护集体土地所有者的合法权益，保护承包方的土地承包经营权，任何组织和个人不得侵犯。

二轮延包土地被调整，可能涉及村委会或相关组织对土地承包经营权的变动。如果这种调整违反了相关法律和政策，比如未经合法程序、未经承包方同意等，那么承包方有权依法维护自身的土地承包经营权。

具体来说，如果二轮延包土地被调整不属于合法收回承包地的几种情况（如承包期满、土地被征收、承包方失去集体经济组织成员身份、承包方违反相关规定等），但村委会或相关组织依旧表示要调整，那么承包方可以认为这种调整是违反相关法律规定和政策措施的，有权依法进行维权，包括通过起诉等方式来维护自身的合法权益。

因此，如果你面临二轮延包土地被调整的情况，且认为这种调整侵犯了你的土地承包经营权，你可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。在起诉之前，建议收集好相关证据，如土地承包合同、调整通知、相关证明等，以便在诉讼中更好地证明自己的主张。