在遇到摩托车肇事逃逸，导致人员死亡且对方逃跑的紧急情况下，您应当冷静处理，并按照以下步骤操作：

一、确保安全并立即报警

1. 确保自身安全：首先确保您和其他现场人员的安全，避免进一步的事故或伤害。
2. 立即报警：拨打当地的紧急报警电话，迅速向交警部门报告事故。在报警时，尽量提供详细的事故信息，包括事故发生的时间、地点、肇事摩托车的特征（如颜色、型号、车牌号等，如果可见的话）、逃逸方向以及伤亡情况等。

二、收集现场证据

1. 拍照和录像：使用手机或相机对事故现场进行全方位拍照和录像，特别是车辆损坏情况、刹车痕迹、道路状况以及任何可能的目击者。
2. 查找监控：检查周围是否有监控摄像头，并记录下其位置，以便警方后续调取监控录像。
3. 记录目击者信息：如果现场有目击者，尽量获取他们的联系方式和证词，这对后续的事故调查和逃逸者追踪至关重要。

三、配合警方调查

1. 提供详细陈述：在警方到达现场后，如实向他们陈述事故发生的经过，包括肇事摩托车的特征、逃逸方向等。
2. 提交证据：将您收集到的所有证据（如照片、录像、目击者信息等）提交给警方，以协助他们进行调查和追踪逃逸者。

四、处理后续事宜

1. 医疗救治：如果有人受伤，应立即送往医院救治，并保留好所有医疗票据和诊断证明，作为后续索赔的依据。
2. 联系保险公司：尽快联系您的保险公司，告知事故情况，并根据保险公司的指导进行后续处理。
3. 法律维权：一旦逃逸者被找到，您可以根据事故责任认定书与其协商赔偿事宜。如果协商不成，您可以向事故发生地或被告住所地的法院提起民事诉讼，要求对方赔偿医疗费、误工费、护理费、交通费等损失。如果逃逸者构成犯罪，司法机关还会依法追究其刑事责任。

在整个过程中，请保持冷静和耐心，积极配合警方的调查工作，并保留好所有相关证据和文件，以便后续处理。