当别人的车碰到你的车并出险时，理赔费用的处理通常遵循以下步骤：

1. 确定责任：首先，需要明确事故责任。如果事故责任明确在对方，那么理赔费用应由对方的保险公司承担。如果责任存在争议，可能需要通过交警或保险公司进行责任认定。

2. 报案与定损：在确定责任后，你应及时向自己的保险公司报案，并通知对方车主及其保险公司。保险公司会安排定损员对车辆进行定损，评估损失金额。你应保留好所有与事故相关的证据，如照片、视频、事故认定书等，以便后续理赔。

3. 提交理赔材料：根据保险公司的要求，你需要提交相关的理赔材料，包括但不限于车辆维修发票、定损单、事故认定书、驾驶证、行驶证等。确保材料齐全且真实有效。

4. 等待理赔：保险公司会对提交的理赔材料进行审核。一旦审核通过，保险公司将按照定损金额进行赔付。赔付金额可能会直接支付给维修厂，或者先支付给你，再由你支付给维修厂。

5. 特殊情况处理：如果对方车主没有保险或保险不足以赔付损失，你可以与对方车主协商解决，或者通过法律途径追讨损失。同时，如果你的车辆投保了车损险等险种，也可以向自己的保险公司申请代位求偿，由保险公司先行赔付，并代你向对方车主追讨损失。

综上所述，当别人的车碰到你的车并出险时，你应首先确定责任，然后及时报案、定损、提交理赔材料，并等待保险公司的赔付。如有任何疑问或争议，应及时与保险公司或对方车主沟通解决。