关于骑手被罚款的钱怎么扣的问题，这通常涉及到外卖平台或配送公司的内部管理制度以及可能的法律约定。以下是我根据一般情况给出的解答：

1. 扣款方式：

   • 直接从收益中扣除：最常见的方式是，外卖平台或配送公司会直接在骑手的收益（如配送费、奖励等）中扣除罚款金额。这意味着，骑手在收到自己的收入时，会发现已经扣除了相应的罚款部分。
   • 预存款扣除：有些平台或公司要求骑手预先存入一定金额作为保证金或预存款，当骑手被罚款时，会直接从这笔预存款中扣除。

2. 罚款原因与通知：

   • 罚款通常是由于骑手违反了平台或公司的规定，如超时配送、服务态度不佳、损坏餐品等。
   • 在扣款之前，平台或公司通常会向骑手发送罚款通知，明确告知罚款的原因、金额以及扣款方式。

3. 申诉与争议解决：

   • 如果骑手对罚款有异议，通常可以向平台或公司提出申诉，要求重新审查罚款决定。
   • 在申诉过程中，骑手需要提供相关证据来支持自己的观点，如配送记录、客户反馈等。
   • 如果申诉成功，平台或公司可能会撤销罚款或调整罚款金额。

4. 法律约束：

   • 骑手与平台或公司之间通常存在合同关系，罚款条款可能会在合同中明确约定。
   • 如果骑手认为罚款行为违反了合同约定或法律法规，可以寻求法律援助，通过法律途径维护自己的权益。

综上所述，骑手被罚款的钱通常是通过直接从收益中扣除或预存款扣除的方式来实现的。在扣款前，平台或公司会向骑手发送通知，并允许骑手提出申诉。如果骑手对罚款有异议，可以通过法律途径来维护自己的权益。如果你在这方面有更具体的问题或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。