您好，关于您提出的“老人的腿评过一次伤残后再次受伤还能再评伤残吗”这个问题，我给您做出以下详细解答：

首先，要明确的是，伤残评定并不是一次性的，如果老人的腿部在初次评定伤残后再次受伤，并且这次受伤导致了伤残情况的变化，那么完全有权利也有必要再次进行伤残评定。

具体来说，根据相关规定，如《工伤保险条例》中的第二十八条就明确指出，自劳动能力鉴定结论作出之日起1年后，如果工伤职工或者其近亲属、所在单位或者经办机构认为伤残情况发生了变化，是可以申请劳动能力复查鉴定的。这意味着，只要伤残情况确实发生了变化，无论是因为新的伤害还是原有伤势的恶化，都可以进行再次评定。

当然，再次评定的具体流程和所需材料可能会因地区和机构的不同而有所差异。一般来说，您需要准备相关的医疗证明、初次伤残评定报告、以及再次受伤的相关证据等材料，然后按照当地相关部门或机构的要求进行申请。

总的来说，老人的腿在评过一次伤残后再次受伤，如果伤残情况确实发生了变化，是有权利再次进行伤残评定的。建议您及时咨询当地的相关部门或机构，了解具体的申请流程和要求，以便为老人争取到应有的权益。