餐饮业服务费是否合法，主要取决于商家是否提前明确告知消费者，并尊重消费者的知情权和选择权。以下是对这一问题的详细分析：

1. 法律法规依据：

   • 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第八条，消费者享有知悉其购买、使用的商品或者接受的服务的真实情况的权利。
   • 根据该法第九条，消费者享有自主选择商品或者服务的权利，包括自主选择提供商品或者服务的经营者，以及自主决定是否接受某项服务。

2. 合法情形：

   • 如果餐厅在提供餐食或饮品之前，已经通过店堂告示、菜单标注等显著方式，清晰明确地告知了消费者会收取服务费，并且消费者在了解这一信息后自愿选择在此就餐，那么餐厅收取服务费是合法的。
   • 这种情况下，服务费的收取属于合同约定行为，消费者有自主选择是否接受的权利，而餐厅也履行了提前告知的义务。

3. 违法情形：

   • 如果餐厅未在消费者就餐前提前告知会收取服务费，而是在结账时突然提出，这种行为就侵犯了消费者的知情权和自主选择权，是不合法的。
   • 消费者有权拒绝支付该笔额外费用，并可向相关部门投诉以维护自己的合法权益。

4. 特殊情形：

   • 对于节假日餐饮加收服务费的情况，同样需要遵循上述原则。即商家必须提前告知消费者，并尊重消费者的选择权。如果商家未提前告知，而擅自加收服务费，也是不合法的。

综上所述，餐饮业服务费的合法性取决于商家是否提前告知消费者并尊重消费者的知情权和选择权。如果商家做到这一点，那么收取服务费通常是合法的；反之，则可能构成违法行为。消费者在遇到类似情况时，应了解自己的权益，并根据实际情况做出选择。如有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。