如果狗咬了人且没有监控，主人又不愿意赔偿，你可以采取以下步骤来维护自己的权益：

1. 固定证据：

   • 立即对伤口进行拍照保存，这些照片将作为证明侵权行为发生的重要证据。
   • 保留就医记录，如注射狂犬病疫苗的就诊记录等，以进一步证实自己确实遭受了狗的伤害。
   • 尝试寻找目击证人，了解当时情况的旁观者可能能为你提供有力的证言。
   • 向当地社区或物业管理部门了解情况，看是否有其他监控设备可能捕捉到了相关画面，或者是否有其他居民提供了相关信息。

2. 与狗主人协商：

   • 在收集了足够证据后，尝试与狗主人进行协商，向其说明依法应承担的赔偿责任，要求赔偿医疗费、误工费等损失。

3. 第三方介入调解：

   • 如果协商不成，可以寻求当地居委会、派出所等第三方机构的介入，以促成双方达成赔偿协议。

4. 提起民事诉讼：

   • 如果调解无果，你可以准备相关证据，如现场照片、医院的诊断证明、病历、费用票据等，向法院提起民事诉讼。
   • 根据《中华人民共和国民法典》的规定，饲养的动物造成他人损害的，动物饲养人或者管理人应当承担侵权责任。因此，你可以要求法院判决狗主人承担赔偿责任。

5. 赔偿范围：

   • 赔偿范围通常包括医疗费、误工费、护理费等合理费用。
   • 如果因狗咬伤导致你产生后续的康复治疗费用，这些费用也应纳入赔偿范围。
   • 若因此致残或影响生活自理能力，则还应支付伤残生活辅助器具费用以及残疾赔偿金等。

综上所述，即使在没有监控的情况下，你仍然可以通过收集其他证据来维护自己的权益。如果狗主人拒绝赔偿，你可以通过法律途径来追究其责任。