对于经营者缺斤少两的行为，我国有明确的法律法规进行规范，并且设定了相应的处罚措施。以下是关于此问题的详细解答：
一、缺斤少两的性质与法律责任
缺斤少两，即销售商品时所标注的重量或数量与实际交付的不一致且存在短缺，这种行为实际上构成了一种欺诈行为。根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，经营者向消费者提供商品或服务时，如果存在欺诈行为，必须承担相应的法律责任。
二、处罚措施
经济赔偿：
- 经营者因缺斤少两构成欺诈的，需按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失。
- 增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或者接受服务的费用的三倍。
- 如果增加赔偿的金额不足五百元，则应赔偿五百元。
行政处罚：
- 市场监督管理部门可对缺斤少两的经营者进行行政处罚。
- 处罚措施包括责令改正、没收违法所得以及罚款等。
- 具体罚款数额会根据情节的轻重而定，新的《集贸市场计量监督管理办法》规定，对于相关违法行为，罚款可达一万元至十万元不等。
其他措施：
- 集市主办者若发现经营者使用具有作弊功能的计量器具或存在缺斤少两行为而未制止，或包庇、纵容的，也将面临相应的罚款处罚。
- 情节严重的，集市主办者还可能被追究更严重的责任，如清退出集市等。
三、如何维护自身权益
作为消费者，如果遇到缺斤少两的情况，应及时采取以下措施来维护自己的合法权益：
- 保留相关证据，如购物小票、称重记录等。
- 与经营者协商解决，要求按照法律规定进行赔偿。
- 如果协商无果，可以向市场监督管理部门投诉或举报。
- 必要时，还可以寻求法律途径来维护自己的权益。
综上所述，对于经营者缺斤少两的行为，我国法律有明确的处罚措施，包括经济赔偿和行政处罚等。消费者在遇到此类情况时，应及时采取措施来维护自己的合法权益。同时，市场监督管理部门也应加强监管，确保市场的公平与正义。