针对您提出的“喝酒开车肇事逃逸没抓到人怎么处理”的问题，以下是一个清晰、详细且有深度的解答：
一、交警部门的处理流程
当发生喝酒开车肇事逃逸且未抓到人的情况时，交警部门会立即启动以下处理流程：
全力侦查：交警会迅速到达事故现场，进行现场勘查，包括收集现场遗留的物证、调取监控录像、走访目击证人等，以尽快锁定逃逸者的身份与行踪。
技术手段追踪：利用现代科技手段，如车牌识别系统、人脸识别技术等，对逃逸车辆和人员进行追踪。
发布协查通报：在必要时，交警部门会发布协查通报，请求其他地区的交警部门或社会力量协助查找逃逸者。
二、受害者的应对措施
在逃逸者未被抓获期间，受害者一方应积极配合交警的调查工作，具体做法包括：
提供线索：向交警部门提供任何可能有助于锁定逃逸者的线索，如逃逸车辆的颜色、型号、逃逸方向等。
申请救助基金：若受害者因事故受伤需要救治，且家庭经济困难，可向道路交通事故社会救助基金管理机构申请垫付部分医疗费用。
三、逃逸者的法律责任
一旦逃逸者被抓获，其将面临以下法律责任：
行政处罚：若经检测达到酒驾标准，逃逸者将面临拘留、罚款、吊销驾驶证等行政处罚。若构成醉驾，还将面临更严厉的处罚，包括吊销驾驶证且终生不得重新取得。
刑事处罚：若逃逸者的行为构成交通肇事罪，如因逃逸致人重伤、死亡或造成重大财产损失，将面临有期徒刑或拘役等刑事处罚。
民事赔偿责任：逃逸者还需承担因事故造成的民事赔偿责任，包括医疗费、误工费、护理费、财产损失等。
四、追责与诉讼
若逃逸者暂时未归案，受害者及家属可通过以下途径追责：
提起民事诉讼：向法院提起民事诉讼，要求逃逸者承担民事赔偿责任。在诉讼过程中，受害者需提供相关证据以证明自己的损失。
保险垫付与追偿：在交强险范围内，保险公司会先垫付赔偿费用。待逃逸者被查获后，保险公司可向逃逸者追偿。
五、持续追查与法律时效
喝酒开车肇事属于交通肇事犯罪行为，即使当时未抓到逃逸者，交警部门也会持续追查。交通肇事案件虽受追诉时效限制，但一旦立案侦查或在法院受理案件后，逃避侦查或审判的，不受追诉期限的限制。这意味着，只要立案了，无论过多久，都要将犯罪嫌疑人抓捕归案。
综上所述，对于喝酒开车肇事逃逸未抓到人的情况，交警部门会全力侦查，受害者应积极配合并提供线索，逃逸者一旦被抓获将面临严厉的法律制裁。同时，法律也保障了受害者的权益，允许其通过诉讼途径追讨赔偿。