结论前置：超过退休年龄签订劳务合同的务工人员因工受伤，能否认定为工伤需具体情况具体分析。若未享受养老保险待遇，且符合一定条件，有可能被认定为工伤；若已享受养老保险待遇，则通常不被认定为工伤，但可通过其他法律途径寻求赔偿。

详细分析：

1. 未享受养老保险待遇的情况：

   • 对于超过退休年龄但未享受养老保险待遇的务工人员，若其与用人单位之间存在事实劳动关系，且在工作时间内、因工作原因受到事故伤害，根据部分地区的司法实践和相关规定（如人力资源社会保障部关于执行《工伤保险条例》若干问题的意见（二）第二条），有可能被认定为工伤。特别是当用人单位已按项目参保等方式为其缴纳工伤保险费时，更应适用《工伤保险条例》。
   • 此外，对于超龄农民工，根据《最高人民法院行政审判庭关于超过法定退休年龄的进城务工农民因工伤亡的，应否适用〈工伤保险条例〉请示的答复》，用人单位聘用的超过法定退休年龄的务工农民，在工作时间内、因工作原因伤亡的，应当适用《工伤保险条例》的有关规定进行工伤认定。

2. 已享受养老保险待遇的情况：

   • 根据《最高人民法院关于审理劳动争议案件适用法律问题的解释（一）》第三十二条，已依法享受养老保险待遇或领取退休金的人员与用人单位发生的用工争议，人民法院应按劳务关系处理。因此，这类人员因工受伤一般不能认定为工伤。
   • 然而，虽然不能认定工伤，但受害者仍可根据《中华人民共和国民法典》中关于侵权责任的规定，要求用人单位承担相应赔偿责任。例如，提供劳务一方因劳务受到损害，双方需根据各自过错承担相应责任。

法律建议：

• 对于超过退休年龄的务工人员，建议在与用人单位签订劳务合同时，明确双方的权利义务关系，特别是关于工作安全、事故处理及赔偿责任等方面的约定。
• 若不幸发生工伤事故，应及时收集相关证据（如劳动合同、事实劳动关系证明、事故现场照片、医疗记录等），以便后续维权。
• 在寻求赔偿时，应根据自身情况选择合适的法律途径。若符合工伤认定条件，可依法申请工伤认定并享受相应的工伤保险待遇；若不符合工伤认定条件，则可通过民事诉讼途径要求用人单位承担侵权责任。

综上所述，超过退休年龄签订劳务合同的务工人员因工受伤能否认定为工伤是一个复杂的问题，需要根据具体情况进行综合分析。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。