村集体经济合作社中，村委会不可以100%持股。下面我将从几个方面对此进行详细解释：

1. 村集体经济合作社的性质：

   • 村集体经济合作社通常是由村民自愿组织起来，以集体土地、资产、资金等要素为纽带，实行自主经营、自负盈亏、民主管理、按劳分配和按股分红相结合的经济组织。
   • 它的目的是促进农村集体经济的发展，增加农民收入，提高农民生活水平。

2. 村委会的角色与职责：

   • 村委会是村民自治组织，负责管理和协调村内的公共事务和公益事业。
   • 村委会并不直接参与村集体经济合作社的经营和管理，而是作为指导和监督的角色存在。

3. 持股规定与限制：

   • 村集体经济合作社的持股情况通常根据合作社的章程和村民的意愿来确定。
   • 一般来说，合作社的股份会分配给村民或相关利益方，以体现合作制的原则。
   • 村委会作为自治组织，并不具备直接持股的资格，也不能代替村民行使股权。

4. 实际操作中的情况：

   • 在实际操作中，村委会可能会通过某种方式参与合作社的管理或决策，但这并不等同于持股。
   • 村委会的参与通常是通过指导、协调、监督等方式来实现的，而不是通过直接持股来控制合作社。

综上所述，村集体经济合作社中，村委会不可以100%持股。这是由村集体经济合作社的性质、村委会的角色与职责以及持股规定与限制等多方面因素所决定的。如果你对此有更多疑问或需要进一步的法律解释，请随时向我咨询。