在刑法中，关于安全刑事罪的范畴是特定的，并不包括所有与安全相关的罪名。为了明确哪一条不属于安全刑事罪，我们首先要了解刑法中通常所指的安全刑事罪主要涉及哪些方面。一般而言，安全刑事罪主要关联于生产安全、公共安全等领域，如危险物品肇事罪、工程重大安全事故罪等。

然而，刑法中的罪名众多，且各自有其特定的构成要件和法律后果。在探讨安全刑事罪不包括哪条时，我们应注意到，刑法中并非所有与安全相关的行为都构成安全刑事罪。例如，帮助毁灭、伪造证据罪虽然可能与某些安全事故的调查处理相关，但其本质并非直接针对安全生产或公共安全，而是关联于证据的真实性和司法公正。

因此，如果要从严格意义上说刑法中的安全刑事罪不包括哪条，那么帮助毁灭、伪造证据罪就不属于直接针对安全生产或公共安全而设立的罪名，尽管它可能在某些安全事故的后续处理中涉及。

综上所述，刑法中的安全刑事罪是一个相对特定的范畴，主要关注生产安全、公共安全等领域。而帮助毁灭、伪造证据罪等并非直接针对这些领域而设立的罪名，因此不属于安全刑事罪的范畴。如果你对此类问题有进一步的疑问或需要更详细的法律解释，请直接向我咨询。