买卖盔犀鸟，如果涉及到非法猎捕、杀害或者非法收购、运输、出售盔犀鸟或其制品，根据相关法律法规，可能会构成犯罪。具体来说：

1. 非法猎捕、杀害珍贵、濒危野生动物罪：如果买卖的盔犀鸟属于国家重点保护的珍贵、濒危野生动物，那么非法猎捕、杀害盔犀鸟的行为就可能构成此罪。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，此罪可处五年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；情节严重的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；情节特别严重的，处十年以上有期徒刑，并处罚金或者没收财产。

2. 非法收购、运输、出售珍贵、濒危野生动物、珍贵、濒危野生动物制品罪：同样，如果买卖的盔犀鸟或其制品属于国家重点保护的珍贵、濒危野生动物或制品，那么非法收购、运输、出售的行为也可能构成此罪。根据刑法的相关规定，此罪的刑罚与非法猎捕、杀害珍贵、濒危野生动物罪相似，也是根据情节的严重程度来判定。

因此，买卖盔犀鸟具体定什么罪，需要根据实际情况来判断。如果涉及到非法猎捕、杀害或者非法收购、运输、出售盔犀鸟或其制品，就有可能构成上述两种犯罪之一。建议遵守相关法律法规，不要进行非法买卖活动。如果有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。