当工地拖欠工资不给时，劳动者应首先尝试与用人单位协商，若协商无果，可依次向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁，乃至向法院提起诉讼。以下是对此问题的详细分析：

一. 与用人单位协商

• 劳动者应直接与工地的负责人（如包工头、项目经理等）沟通，明确表达要求支付拖欠工资的意愿，并尝试了解拖欠的具体原因。
• 若能达成书面的还款承诺或协议，将更有利于保障劳动者的权益。

二. 向劳动监察部门投诉

• 根据《劳动保障监察条例》的相关规定，劳动者有权向当地的劳动监察部门投诉用人单位的拖欠工资行为。
• 投诉时，劳动者应提交相关证据，如劳动合同、工作证、考勤记录、工资条等，以证明劳动关系及拖欠工资的事实。
• 劳动监察部门将对此进行调查，并责令用人单位限期支付工资；若逾期不支付，还将加付赔偿金。

三. 申请劳动仲裁

• 若与用人单位协商和向劳动监察部门投诉均无果，劳动者可向当地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
• 申请仲裁时，需提交书面仲裁申请，并按被申请人人数提交副本。仲裁申请书应载明劳动者的基本信息、仲裁请求、事实和理由等。
• 仲裁委员会将安排开庭审理，并根据双方提供的证据和陈述作出裁决。若对裁决不服，可在收到裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。

四. 向法院提起诉讼

• 若劳动者持有用人单位的工资欠条，且诉讼请求不涉及劳动关系其他争议，可直接向人民法院起诉。
• 法院将根据双方的证据和法律规定作出判决，若判决用人单位支付工资，而用人单位仍不支付，劳动者可申请强制执行。

我建议：在整个维权过程中，劳动者应始终保持冷静和理性，避免采取过激行为。同时，务必保留好所有与拖欠工资有关的证据，以便在需要时提供证明。如有进一步需要，您可以继续咨询我。