民间互助会会头不还钱，如果涉及非法集资等违法行为，则是违法的。具体来说：

1. 若构成非法集资等违法活动：

   • 民间互助会会头如果组织“民间会”并涉嫌非法集资等违法行为，会依法受到处理。
   • 若会头赔钱无力偿还，债权人可以通过民事诉讼来维权。债权人需要收集借条、转账记录等证据，向法院起诉要求会头偿还债务。
   • 法院判决后，若会头不履行，债权人可以申请强制执行，法院会查询会头名下财产并采取查封、扣押、冻结等措施。

2. 若构成刑事犯罪：

   • 如果会头的行为构成非法吸收公众存款罪、集资诈骗罪等犯罪，公安机关会立案侦查，并追究其刑事责任。
   • 在刑事诉讼过程中，被害人可以通过刑事附带民事诉讼要求会头退赔损失。

因此，民间互助会会头不还钱是否违法，关键在于其行为是否构成非法集资等违法行为。如果构成，则不仅是违法行为，还可能面临刑事责任。对于债权人来说，及时收集证据并通过法律途径维权是至关重要的。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。