合伙开店散伙时，需特别注意以下事项以确保过程合法合规、公平公正，并保障各方权益：

一、审查合伙协议

1. 约定优先：首先，应详细审查合伙协议中是否对散伙条件、财产分配、债务承担等有明确约定。若存在，应优先按照协议条款执行，以减少后续争议。

二、协商解决与签订散伙协议

1. 召开合伙人会议：组织所有合伙人召开会议，坦诚交流散伙意愿和原因，以及对店铺后续处理的共同想法，力求达成一致意见。
2. 签订书面散伙协议：务必签订书面的散伙协议，其中应明确散伙的具体原因、时间点、各合伙人应得的财产份额、债务承担比例等关键内容。散伙协议是后续处理财产和债务的重要依据，必须详细、明确。

三、财产清算与分割

1. 全面盘点资产：对店铺的所有资产进行彻底盘点，包括固定资产、流动资产等，并聘请专业机构进行评估，确保评估结果的准确性和公正性。
2. 计算与分配财产份额：根据合伙协议或出资比例，计算出每个合伙人应得的财产份额，并进行公平合理的分配。在分配过程中，应扣除退伙人可能给合伙企业造成的损失赔偿。

四、债务承担

1. 按约定或法定分担：债务承担应遵循合伙协议的约定。若无约定，则一般按照利润分配比例分担；若既无约定也无利润分配比例，则应平均分担。同时，合伙人对合伙债务承担连带责任，即任何合伙人都有可能被债权人要求承担全部债务。

五、清算流程与注销登记

1. 确定清算人：由全体合伙人共同担任或委托第三方担任清算人，负责整个清算过程。
2. 通知债权人并公告：清算人应及时通知已知的债权人，并在报纸上发布公告，确保所有债权人都有机会申报债权。
3. 债权人申报与核实：债权人应在规定期限内申报债权，并提供相关证明材料以便清算人核实记录。
4. 清理合伙财产与编制清单：清算人应全面清理合伙财产，编制资产负债表和财产清单。
5. 清偿税款和债务：在支付清算费用、职工工资等后，优先清偿税款和债务。
6. 编制清算报告并注销登记：清算结束后，清算人应编制清算报告，并向企业登记机关申请注销登记，正式结束合伙企业的运营。

六、纠纷处理与寻求专业帮助

1. 协商调解优先：在散伙过程中，若产生纠纷，应首先尝试通过协商或第三方调解的方式解决。
2. 法律途径保障：若协商不成，可根据合伙协议中的仲裁条款申请仲裁，或向有管辖权的人民法院提起诉讼。在必要时，应寻求专业律师的指导和协助，以确保散伙过程的合法性和合规性。

综上所述，合伙开店散伙时需特别注意审查合伙协议、协商解决与签订散伙协议、财产清算与分割、债务承担、清算流程与注销登记以及纠纷处理与寻求专业帮助等事项。这些步骤和要点都是确保散伙过程合法合规、公平公正的重要保障。