关于“什么人不可以办公司”以及“什么人可以不当（公司的某些职位或角色）”的问题，我可以从法律角度给出明确的解答。
什么人不可以办公司
不能开公司的人员主要包括以下几类：
无民事行为能力人或限制民事行为能力人：根据《中华人民共和国民法典》，这类人包括未满18周岁的未成年人（除非已满16周岁并以自己的劳动收入为主要生活来源）以及不能完全独立进行民事活动的人。他们不具备独立承担民事责任的能力，因此不能作为法定代表人申请办理营业执照。
失信被执行人：这类人是指有能力履行法律文书确定的义务但拒不履行，被法院纳入失信被执行人名单的人。在信用惩戒期间内，他们可能会被限制办理营业执照。
特定职业或身份的人：如公务员、法官、检察官等公职人员，在任职期间通常不得经商办企业，这是由他们的职业性质和法律法规所决定的。
因违法违规行为被禁止设立公司的人：包括因贪污、贿赂、侵占财产、挪用财产或者破坏社会主义市场经济秩序被判处刑罚，执行期满未逾五年的人；以及担任破产清算的公司、企业的董事或者厂长、经理，对该公司、企业的破产负有个人责任，自该公司、企业破产清算完结之日起未逾三年的人等。
什么人可以不当（公司的某些职位或角色）
在公司中，某些职位或角色是可选的，不是每个人都必须担任的。以下是一些可以不当的职位或角色：
公司的董事、监事、高级管理人员：这些职位通常需要具备一定的专业知识、管理经验和决策能力。如果个人不具备这些条件或者不愿意承担相应的责任，可以选择不担任这些职位。
公司的法定代表人：法定代表人通常由公司的董事长、执行董事或者经理担任，负责代表公司对外进行民事活动。如果个人不想承担这一职责，可以选择不担任法定代表人。
公司的股东：虽然股东是公司的重要组成部分，但并非每个人都必须成为股东。个人可以根据自己的意愿和财务状况选择是否投资入股。
综上所述，不能开公司的人员主要包括无民事行为能力人或限制民事行为能力人、失信被执行人、特定职业或身份的人以及因违法违规行为被禁止设立公司的人。而在公司中，某些职位或角色如董事、监事、高级管理人员、法定代表人和股东等是可以选择不担任的。如果你有更具体的问题或需要进一步的法律咨询，请随时向我提问。