同事欠1000元不还，想要固定证据，你可以从以下几个方面着手：

1. 借条或书面协议：

   • 如果有借条或书面协议，这是最直接的证据。确保借条内容完备，清晰载明双方姓名、身份证号（如果可能）、借款金额、用途（如有）、借款日期、还款时间等关键信息，并由借款人签名并注明日期。

2. 转账记录：

   • 查看是否通过银行转账、微信支付、支付宝转账等电子支付方式交付借款。保留好转账凭证，包括转账页面截图、电子支付账单等，以证明款项已实际交付。

3. 聊天记录：

   • 与借款相关的聊天记录也是重要证据。保留完整的对话内容，明确体现借款事实、金额、还款时间等。可对聊天记录进行截图保存，并在必要时进行公证，增强其证明力。

4. 通话录音：

   • 在沟通借款事宜时，可进行通话录音。但请确保录音过程合法合规，不得侵犯他人隐私权。录音内容需清晰反映借款事实及双方约定。

5. 证人证言：

   • 如有证人知晓借款情况，可以请证人出具书面证言，并在必要时出庭作证，以支持借款事实的主张。

6. 其他证据：

   • 如有可能，还可以收集其他相关证据，如短信、邮件、社交媒体消息等，只要能证明借款事实和金额即可。

在收集证据时，务必保证证据来源合法、内容真实可靠，且能相互印证，形成完整的证据链。这样，在需要时，你才能有力地维护自己的权益。如果同事仍然不还钱，你可以考虑通过法律途径解决纠纷，如向法院提起诉讼。在提起诉讼前，建议咨询专业律师，以确保你的权益得到充分保护。