劳动合同签订日期并不一定要手写，这主要取决于双方的协商以及实际操作的需要。

首先，从法律的角度来看，劳动合同只要经用人单位与劳动者协商一致，并在劳动合同文本上签字或者盖章即可生效。对于签订日期的填写方式，法律并没有强制要求必须手写。无论是手写、打印，还是电子输入的日期，只要能准确反映双方签订合同的时间，且是双方真实意思表示，那么该日期就具有法律效力。

然而，在实际操作中，手写签订日期确实有其独特的好处。手写日期能够体现一定的真实性和原始性，特别是在发生纠纷时，如果对合同签订时间存在争议，手写日期可能更容易被认定为双方真实确认的时间。相比之下，打印日期虽然方便，但可能存在被修改的风险。因此，为了避免争议，用人单位和劳动者在签订劳动合同时，应确保签订日期准确无误。如果采用打印日期，可以通过双方签字确认的方式进一步明确该日期的真实性。

此外，劳动合同的签订日期并不一定要是当天日期。双方可以根据实际情况灵活确定签订日期，只要协商一致即可。但需要注意的是，签订日期应确保在法律规定的时间内完成，即员工入职后的一月内应签署劳动合同。如果未能在规定时间内签订，用人单位可能需要承担向劳动者支付二倍工资的法律责任。

总的来说，劳动合同的签订日期虽然不必一定手写，但应确保准确无误并符合法律规定。同时，双方在签订劳动合同时应充分协商并确保合同内容的完整性和有效性，以维护双方的合法权益并降低潜在的法律风险。