持有结业证书可以签订劳动合同。以下是对此结论的详细解释：
法律依据：
- 根据《中华人民共和国劳动法》第十五条，法律仅禁止用人单位招用未满十六周岁的未成年人，并未对劳动者的学历证明作出限制。因此，持有结业证并不违反劳动法的相关规定，不影响劳动合同的签署。
结业证的意义：
- 结业证是学生在学校学习成绩未完全及格或所在学习机构无法颁发正式毕业证书时发放的证明其学习经历的证件。它表明学习者已经完成了某一阶段或某一课程的学习，并达到了基本要求。虽然结业证不代表完全毕业，但不影响其作为劳动者的资格。
劳动合同的签订条件：
- 劳动合同的签订主要基于双方的意愿和协商，与学历或结业证书无直接关系。只要劳动者具备相应的劳动能力，且用人单位同意聘用，双方即可依法签署劳动合同。
特殊情形说明：
- 需要注意的是，某些特殊行业或岗位可能会对劳动者有更高的学历、毕业情况等要求。例如，有些单位明确要求应聘人员必须是毕业生且取得毕业证。在这种情况下，仅持有结业证可能无法满足该岗位的招聘条件，从而难以签订劳动合同。但这并非法律层面的禁止，而是基于用人单位自主的用人标准和岗位需求。
建议与指导：
- 对于求职者而言，在实际求职过程中，应提前了解用人单位的招聘要求和政策，以便更好地展示自己的优势和符合用人单位的需求。同时，也要明确自己的学历和资质情况，合理评估自己在就业市场上的竞争力。
- 对于用人单位而言，应制定明确的招聘标准和政策，并在招聘过程中遵循公平、公正的原则，确保选拔到最适合的人才。
综上所述，从法律角度来看，持有结业证并不影响求职者与用人单位签署劳动合同。但在实际操作中，还需根据用人单位的具体需求和政策来判断是否能成功签署合同。因此，求职者和用人单位都应充分了解相关法律法规和政策规定，以确保劳动合同的合法性和有效性。如有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。