个体工商户和雇员之间形成的是劳动关系，而非劳务关系。这一结论基于以下几点分析：

1. 劳动关系的确认：

   • 根据劳动部《关于确立劳动关系有关事项的通知》（劳部发[2005]12号），用人单位招用劳动者，同时具备以下三种情形的，劳动关系成立：
     1. 用人单位和劳动者符合法律、法规规定的主体资格；
     2. 用人单位依法制定的各项劳动规章制度适用于劳动者，劳动者受用人单位的劳动管理，从事用人单位安排的有报酬的劳动；
     3. 劳动者提供的劳动是用人单位业务的组成部分。

2. 个体户的用工主体资格：

   • 《劳动法》第二条规定，在中华人民共和国境内的企业、个体经济组织和与之形成劳动关系的劳动者，适用本法。
   • 劳动部《关于贯彻执行<中华人民共和国劳动法>若干问题的意见》（劳部发[1995]309号）明确，“个体经济组织”是指一般雇工在七人以下的个体工商户。
   • 因此，经过合法注册，具有营业执照的个体工商户是合法的用工主体。

3. 劳动关系与劳务关系的区别：

   • 劳动关系中形成的是管理与被管理、监督与被监督、指挥与被指挥的隶属关系，劳动者除了定期得到劳动报酬外，还享有劳动法律法规所规定的各项待遇，如社会保险待遇等。
   • 劳务关系则是平等主体依据双方约定所形成的一种财产关系，不存在人身的隶属性，一般只涉及劳动报酬问题，而无社会保险等其他待遇。

综上所述，个体工商户与雇员之间形成的是劳动关系，适用《劳动法》和《劳动合同法》的相关规定。这意味着个体工商户应按遵守《劳动法》《劳动合同法》的相关规定，与员工签订书面的劳动合同，其员工受劳动法保护，并按《工伤保险条例》享受工伤保险待遇。如果个体工商户与雇员之间发生劳动纠纷，可以按照劳动法及劳动合同法有关规定处理。