面对顾客借钱不还又借的情况，你可以采取以下策略来处理：

1. 明确借款事实并保留证据：

   • 首先，要确保你手中有足够的证据来证明之前的借款事实，包括借条、转账记录、聊天记录等。这些证据在后续的法律诉讼或协商中将起到关键作用。

2. 冷静对待再次借款请求：

   • 当顾客再次提出借款请求时，你需要冷静对待，不要轻易答应。可以以之前借款未还为由，要求对方先解决之前的债务问题。

3. 协商与签订书面协议：

   • 如果顾客表示会尽快归还之前的借款，并且你考虑再次出借，那么务必与对方签订书面协议，明确借款金额、用途、还款时间、利息等关键条款。这样做可以确保你的权益得到法律保障。

4. 考虑法律途径：

   • 如果顾客拒绝解决之前的借款问题或继续借款后仍不归还，你可以考虑通过法律途径解决。向法院提起诉讼，要求对方归还借款及可能产生的利息等。在诉讼过程中，要充分利用你手中的证据来证明借款事实和金额。

5. 申请强制执行与列入失信名单：

   • 若法院判决后，顾客仍不履行还款义务，你可以申请强制执行，将其列入失信名单以促使其还款。这一措施将对顾客的信用记录产生严重影响，从而迫使其尽快履行还款义务。

综上所述，面对顾客借钱不还又借的情况，你应明确借款事实并保留证据，冷静对待再次借款请求，协商并签订书面协议，考虑法律途径以及申请强制执行与列入失信名单等措施来维护自己的合法权益。在整个过程中，务必保持冷静和理性，避免陷入不必要的债务纠纷。