针对您提出的“伪造签名变更承租人时效是从知道开始算还是犯法那天算”的问题，首先明确结论：伪造签名变更承租人的时效计算，通常是从知道或者应当知道权利被侵害之日起算，而非从伪造签名的行为发生之日起算。

接下来，我将从法律角度详细解释这一结论：

1. 诉讼时效的起算：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，诉讼时效期间自权利人知道或者应当知道权利受到损害以及义务人之日起计算。这意味着，对于伪造签名变更承租人的情况，时效的计算并不是从伪造行为发生的那一刻开始，而是从权利人（如原承租人）知道或者应当知道自己权利被侵害的那一刻开始。

2. 伪造签名的法律性质：

   • 伪造签名属于欺诈行为，可能构成合同诈骗或其他相关犯罪。但无论其是否构成犯罪，对于民事权利的侵害，权利人都有权在诉讼时效期间内提起诉讼或请求保护。

3. 实际应用中的考虑：

   • 在实际应用中，权利人可能很难准确知道自己权利被侵害的具体时间。因此，法律允许权利人“应当知道”作为起算点，即权利人只要尽到一定的注意义务，就应当能够发现自己的权利被侵害，并从此时开始计算诉讼时效。

综上所述，伪造签名变更承租人的时效计算是从权利人知道或者应当知道权利被侵害之日起算。如果您发现自己或他人的权利受到此类侵害，应及时咨询专业律师并采取法律措施保护自己的合法权益。