外国分公司不能直接和中国人签订劳动合同，但特定情况下可获授权签订。
外国分公司作为外国公司在中国设立的分支机构，其法律地位和业务范围受到中国法律的严格限制。一般情况下，外国分公司并不具备独立的法人资格和用人主体资格，因此不能直接与中国员工签订劳动合同。
在实践中，外国分公司如需用工，通常采用以下合法合规的方式：
通过劳务派遣：外国分公司可与有资质的劳务派遣公司签订协议，由劳务派遣公司作为用人单位招聘员工，并与员工签订劳动合同，再将员工派遣至分公司工作。这种方式下，劳务派遣公司承担用人单位的全部法律责任。
利用人才服务机构：在某些地区，外国分公司可通过经认可的人才服务机构办理用工手续。这些机构以自己的名义与员工签订劳动合同，再派遣员工到外国分公司工作，从而确保用工的合法性。
然而，也存在特殊情况。如果外国分公司经过严格的授权和审批程序，获得了签订劳动合同的特别资格，那么它就可以直接与员工签订劳动合同。但这种情况相对较少，且需严格遵守相关法律法规和审批流程。
对于员工而言，与不具备资格的外国分公司签订的“劳动合同”在法律上可能存在效力瑕疵，无法充分保障自身权益。因此，建议员工在入职前务必仔细核实用人单位的主体资格和合法性，以避免潜在的法律风险。
同时，外国分公司也应严格遵守中国的法律法规，确保自身的经营行为和用工方式合法合规。如确有用工需求，应选择合法的用工方式，并通过正规渠道办理相关手续，以维护自身和员工的合法权益。