关于“店铺二次转租和谁签合同”的问题，以下是我的详细解答：

结论：店铺二次转租时，转租合同应由承租人和次承租人签订，但前提是承租人必须经过出租人（即原房东）的同意才能进行转租。

分析说明：

1. 转租合同的主体：

   • 转租合同是由承租人和次承租人双方签订的。承租人作为原租赁合同的当事人，将其租赁权部分或全部转让给次承租人。
   • 次承租人则是通过转租合同获得租赁物的使用权或收益权。

2. 出租人的同意：

   • 承租人转租店铺必须事先获得出租人的书面同意。这是转租行为合法有效的关键前提。
   • 未经出租人同意擅自转租的，出租人有权解除原租赁合同，导致转租合同也无效。

3. 转租合同的签订：

   • 在签订转租合同时，应明确租赁期限、租金及支付方式、违约责任等重要事项。
   • 转租合同的租赁期限不得超过原租赁合同的剩余期限。
   • 转租合同的内容不得违反法律法规的强制性规定，也不得损害国家、集体和他人的合法权益。

4. 法律后果：

   • 如果承租人未经出租人同意擅自转租，出租人可以解除与承租人的租赁合同，并要求承租人承担违约责任。
   • 如果转租合同因承租人未取得出租人同意而无效，次承租人可能面临无法继续使用租赁物或无法追回已支付租金的风险。

行动建议：

• 在进行店铺二次转租前，务必先与原房东沟通并取得其书面同意。
• 签订转租合同时，应仔细审查合同条款，确保内容合法合规且明确各项权利义务。
• 如遇纠纷或疑问，建议及时咨询专业律师以维护自身合法权益。

希望以上解答能对您有所帮助。如果您还有其他法律问题或需要进一步的帮助，请随时向我提问。