合伙人私吞工程款，然后扣押工程设备属于违法行为，甚至可能构成犯罪。具体分析如下：
合伙财产的性质与侵占行为：
- 在合伙关系中，工程款属于全体合伙人的共有财产，而非某一合伙人的个人财产。
- 如果有合伙人在未经其他合伙人同意的情况下，私自将工程款占为己有，这种行为侵犯了其他合伙人的财产权益。
- 扣押工程设备同样属于非法占有合伙共有财产的行为，若情节严重，可能构成犯罪。
法律依据与犯罪构成：
- 根据《刑法》的相关规定，公司、企业或其他单位的人员，利用职务上的便利，将本单位财物非法占为己有，数额较大的，构成职务侵占罪。
- 合伙组织属于“其他单位”的范畴，因此合伙人私吞工程款的行为，如果数额较大并具有非法占有的故意，就可能构成职务侵占罪。
维权途径与证据收集：
- 面对合伙人私吞工程款的行为，其他合伙人可以通过多种途径维权。
- 首先，可以收集相关证据，如工程款的往来账目、合同、证人证言等，这些证据是维权的关键。
- 其次，可以向公安机关报案，由公安机关开展刑事侦查，如果确实构成犯罪，就会依法追究其刑事责任。
- 同时，也可以通过民事诉讼，要求私吞款项的合伙人返还被侵占的工程款，并赔偿因此造成的损失。
综上所述，合伙人私吞工程款并扣押工程设备是违法行为，严重时可能构成职务侵占罪。受害合伙人应当积极收集证据，通过法律途径维护自己的合法权益。如果你有相关法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。