针对您提出的“签订后一方不断变更内容又以履行不符合合同约定为由解除合同如何认定”的问题，以下是我的详细解答：
结论：在合同签订后，如果一方不断变更合同内容，并以此为由主张对方履行不符合合同约定而要求解除合同，这通常被视为违约行为，且该方可能需承担相应的违约责任。
分析：
合同变更的合法性：
- 合同一旦签订，即具有法律约束力，双方应严格按照合同约定履行各自义务。
- 如果一方在合同签订后单方面要求变更合同内容，这通常是不被允许的，除非双方协商一致并签订书面变更协议。
以履行不符合约定为由解除合同的认定：
- 如果一方在未经对方同意的情况下擅自变更合同内容，并以此为由主张对方履行不符合合同约定，这构成违约。
- 在这种情况下，守约方有权拒绝接受变更，并要求违约方继续按照原合同履行义务。
- 如果违约方坚持解除合同，守约方可以依法追究其违约责任，包括要求赔偿损失等。
法律后果：
- 违约方可能需要承担因违约而造成的损失赔偿责任，包括直接损失和间接损失。
- 在某些情况下，违约方还可能面临法律诉讼和声誉损失等后果。
建议：
- 在面对此类情况时，建议首先与对方进行协商，尝试达成一致意见。
- 如果协商无果，可以寻求法律途径解决争议，包括向法院提起诉讼或申请仲裁等。
- 在整个过程中，应保留好相关证据，如合同文本、变更要求记录、履行情况等，以便在必要时进行举证。
总之，合同签订后应严格遵守合同约定，任何单方面的变更都是不被允许的。如果一方擅自变更合同内容并以此为由要求解除合同，这通常被视为违约行为，并需承担相应的法律责任。如有进一步问题或需要法律帮助，请随时向我咨询。