关于“老板欠工人工资欠条该谁写”的问题，以下是我的详细解答：

结论前置：在老板拖欠工人工资的情况下，欠条应由老板（欠款人）出具并签字盖章，以明确其拖欠工资的事实和还款承诺。

详细分析：

1. 欠条的性质与作用：

   • 欠条是一种法律凭证，用于证明欠款人拖欠债权人款项的事实。
   • 在劳动纠纷中，欠条可以作为工人追讨工资的重要依据。

2. 欠条的撰写主体：

   • 既然欠条是证明欠款事实的，那么理应由欠款人（即老板）来出具。
   • 老板作为欠款人，应在欠条上明确写明拖欠的工资数额、支付期限以及还款方式等关键信息。

3. 欠条的内容要求：

   • 欠条应包含欠款人与债权人的基本信息，如姓名、身份证号、联系方式等。
   • 明确说明欠款事由，即拖欠工资的具体情况。
   • 欠款金额应清晰明确，同时用大写和小写两种方式书写。
   • 约定还款日期和还款方式，以及逾期还款的违约责任。
   • 欠款人应亲笔签名或盖章，并注明签署日期。

4. 欠条的法律效力：

   • 一旦老板出具并签字盖章了欠条，该欠条即具有法律效力。
   • 如果老板未按照欠条上的约定支付工资，工人可以依据欠条向法院提起诉讼，要求老板承担法律责任。

5. 实际操作建议：

   • 在撰写欠条时，建议工人要求老板提供身份证复印件或营业执照复印件等身份证明材料，以确保欠条的真实性和可追溯性。
   • 如果老板拒绝出具欠条或拖欠工资情况严重，工人可以向劳动监察部门投诉或向劳动仲裁机构提起仲裁，以维护自己的合法权益。

综上所述，老板欠工人工资时，欠条应由老板出具并签字盖章。工人应确保欠条的内容完整、真实有效，并妥善保管好欠条原件，以便在必要时作为追讨工资的重要依据。