当老人犯法时，法律会依据相关规定进行处理，同时也会综合考虑老人的年龄、身体状况、犯罪情节及社会危害程度等因素，在具体裁决时给予相应的从轻或减轻处理。以下是对这一问题的详细解答：
一、法律责任认定
首先，无论年龄大小，只要触犯了法律，都必须接受相应的法律责任。对于老人而言，若其精神正常且具备刑事责任能力，在实施犯罪行为后，就需对自己的行为承担相应的法律责任。
二、量刑与司法实践
量刑原则：
- 对于未满七十五岁的老人，法律并未明确规定因年龄而在量刑上给予特殊从轻或减轻处罚。但在司法实践中，法官会综合考虑老人的身体状况、犯罪情节、悔罪表现等多方面因素来酌情量刑。
- 对于已满七十五周岁的老人，根据《刑法》规定，故意犯罪的可以从轻或者减轻处罚；过失犯罪的应当从轻或者减轻处罚。同时，除特别残忍手段致人死亡外，不适用死刑。
特殊规定：
- 在刑事诉讼过程中，针对老年人的强制措施会充分考虑其身体状况。对于符合逮捕条件，但因年老体弱、患有严重疾病等原因生活不能自理的，可以依法采取监视居住等相对宽松的强制措施。
- 在刑罚执行过程中，若老人身体状况不适宜收监执行，可暂予监外执行；在监狱服刑过程中若出现严重疾病等情况，也可能根据相关规定保外就医。
三、社会关爱与教育
在处理老人犯罪问题时，除了依法惩处外，还应关注其背后的社会和心理因素。很多时候，老年人犯罪可能与孤独、无助、缺乏关爱或法律意识淡薄有关。因此，我们应通过以下方式加强对老年人的关爱和教育：
- 提供心理咨询：帮助老人缓解心理压力，解决心理问题，引导他们积极面对生活。
- 加强法律援助：为老年人提供法律咨询和援助服务，帮助他们了解自己的权利和义务，增强法律意识。
- 开展法制教育：通过举办讲座、发放宣传资料等方式，向老年人普及法律知识，提高他们的法律素养。
- 注重人文关怀：在处理老年人犯罪案件时，应充分体现人文关怀精神，尊重他们的尊严和权益，避免不必要的伤害和歧视。
综上所述，老人犯法并非不处理或免责，而是需依法承担法律后果。但在具体处理过程中，司法机关会结合实际情况妥善处理，既体现法律的公正性又彰显人文关怀。同时，我们也应加强社会关爱和帮扶工作，共同助力老人回归社会并预防老年人犯罪的发生。