当保险公司理赔达不到对方要求时，您可以按照以下步骤处理：

一、与保险公司深入沟通

首先，建议您与保险公司进行深入的沟通。清晰地阐述您对理赔金额不满意的理由，并指出哪些方面的赔偿未达到您的期望。您可以要求保险公司重新审核理赔材料，看是否有遗漏或错误的地方。通过友好的沟通，双方有时能够达成共识，对理赔方案进行调整或增加赔偿金额。

二、申请保险行业协会调解

如果与保险公司的沟通未能取得满意的结果，您可以考虑向当地的保险行业协会申请调解。保险行业协会通常会提供公平公正的调解服务，帮助消费者和保险公司解决纠纷。在申请调解时，您需要提交相关的理赔材料和证据，以便协会能够更好地了解您的情况并作出公正的调解。

三、法律途径解决

如果以上两种方法均未能解决问题，您可以通过法律途径来维护自己的权益。您可以向仲裁机构申请仲裁，或者直接向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，您需要准备充足的证据来支持自己的诉求，如事故照片、医疗证明、保险合同等。这些证据将有助于法院或仲裁机构更好地了解案件情况，并作出公正的裁决。

四、注意诉讼时效

在选择法律途径解决纠纷时，请务必注意诉讼时效。一般来说，保险理赔纠纷的诉讼时效为两年，从您知道或者应当知道自己的权利被侵害之日起计算。因此，请务必在诉讼时效期内采取行动，以免失去胜诉权。

综上所述，当保险公司理赔达不到对方要求时，您可以通过与保险公司深入沟通、申请保险行业协会调解以及法律途径解决等方法来维护自己的权益。在处理过程中，请务必保持冷静和理性，并准备充足的证据来支持自己的诉求。