私自偷取别人头发做鉴定，确实存在泄漏遗传病风险，并且会承担相应的法律责任。以下是对这一问题的详细分析：

1. 泄漏遗传病风险：

   • 头发中含有个人的遗传信息，通过科学技术可以提取并分析出相关的遗传特征，包括可能存在的遗传疾病风险。
   • 私自偷取他人头发并进行鉴定，意味着未经他人同意就获取了其遗传信息，这可能导致遗传病信息的泄露，对被偷取者的隐私权构成侵犯。

2. 承担的法律责任：

   • 侵犯隐私权：根据《民法典》的相关规定，自然人享有隐私权，任何组织或者个人不得以刺探、侵扰、泄露、公开等方式侵害他人的隐私权。私自偷取他人头发并进行鉴定，显然侵犯了被偷取者的隐私权，应承担相应的民事责任，如赔偿损失、赔礼道歉等。
   • 可能构成犯罪：如果偷取头发的行为还伴随着其他严重侵犯人身权利或财产权利的行为，如非法拘禁、抢劫等，那么还可能构成犯罪，需要承担刑事责任。
   • 行政责任：根据《治安管理处罚法》等相关法律法规，对于偷窥、偷拍、窃听、散布他人隐私的行为，公安机关可以给予相应的行政处罚，如罚款、拘留等。

综上所述，私自偷取别人头发做鉴定不仅存在泄漏遗传病风险，而且可能触犯法律，承担民事责任、行政责任甚至刑事责任。因此，建议尊重他人的隐私权，不要进行此类行为。如果有相关需求，应寻求合法途径，如通过法院委托的鉴定机构进行鉴定。