工伤手指不能伸直，是有可能定残的。但具体能否定残以及定残的等级，需要依据多个因素来判断。

1. 恢复情况：如果经过治疗，手指功能有恢复的可能且最终恢复到正常功能状态，那可能不算残疾。但如果治疗后手指仍然不能伸直，影响到手部正常抓握、拿捏等功能，且经过专业的医疗机构进行诊断和鉴定，符合残疾标准，那就很可能构成残疾。

2. 鉴定标准：我国有专门的工伤鉴定标准，如《劳动能力鉴定职工工伤与职业病致残等级》。在这个标准里，对于手部功能损伤有详细的规定。手指不能伸直的情况如果符合标准里关于手部残疾的界定条件，就可以认定为残疾。例如，手指屈伸功能丧失的程度达到一定比例，可能就会被评定为相应等级的残疾。

3. 专业机构鉴定：最终是否算残疾，需要由专业的劳动能力鉴定委员会等机构，依据相关标准，结合伤者的实际情况进行综合评估和认定。这些机构会全面考量受伤手指的各种情况，包括受伤的程度、恢复的可能性以及对日常生活和工作的影响等因素。

因此，如果您在工伤中手指受伤且不能伸直，建议及时向相关部门申请鉴定，通过专业的鉴定程序来确定具体的伤残情况以及自身应享有的权益。这样可以确保您能够得到应有的赔偿和保障，同时也能为后续的治疗和康复提供依据。