老人被撞且对方全责时，可以要求多项赔偿。以下是具体的赔偿项目及相关的法律解释：

1. 医疗费用：包括因治疗伤痛所产生的挂号费、检查费、治疗费、药费等，需保留好相关票据。这是最直接且通常也是最主要的赔偿项目。

2. 护理费用：若老人受伤后需专人护理，无论是家人护理还是聘请护工，都可主张护理费用。护理费用标准一般参照当地护工从事同等级别护理的劳务报酬标准计算。如果护理人员有固定收入，则按照其实际减少的收入计算。

3. 营养费用：根据老人伤情及医嘱确定营养费数额。这通常需要根据医生的建议和老人的身体状况来合理确定。

4. 交通费用：因就医、复查等产生的交通费用，以票据为准。这包括老人因治疗需要而产生的合理交通支出。

5. 住院伙食补助费：若老人住院治疗，还可要求住院伙食补助费，通常按照当地国家机关一般工作人员的出差伙食补助标准予以确定。

6. 残疾赔偿金：若老人因伤造成残疾，经过专业机构鉴定之后，能够按照相应级别得到残疾补偿金的赔偿。赔偿数额根据老人的伤残等级及当地相关标准计算。

7. 残疾辅助器具费：如果老人因伤残需要配备辅助器械来缓解生活困难，如轮椅、假肢等，这方面的开支也是可以索赔的。

8. 精神损害赔偿金：老人因交通事故遭受精神损害，如长期的恐惧、焦虑、失眠等影响正常生活的情况，可以要求精神损害赔偿。具体赔偿数额由法院根据实际情况酌情判定。

9. 后续治疗费：若老人体弱多病或伤情严重，可能会涉及到后续治疗的问题。此时需要预留出足够的资金以应付后续治疗所需的费用。

在主张这些赔偿时，请务必妥善保存所有相关的票据和证据资料，以便在日后申请赔偿时有据可依。如果对方或保险公司不积极处理赔偿事宜，您可以直接与我联系，我会为您提供专业的法律支持和帮助。