可以起诉。如果你作为洗浴中心的经营者或管理者，有顾客在洗浴中心消费几个月共7000元却不结账，你完全有权通过法律途径来维护自己的合法权益。以下是我对此问题的详细分析：

1. 合同关系的成立：

   • 顾客在洗浴中心消费，即与洗浴中心形成了事实上的服务合同关系。即使双方没有签订书面合同，但顾客接受服务并产生费用，就构成了合同关系。

2. 欠款事实的确认：

   • 你需要确保有充分的证据来证明顾客确实消费了7000元且未结账。这可以包括消费记录、监控录像、证人证言等。

3. 起诉的法律依据：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。
   • 在本案例中，顾客未结账的行为构成了违约，洗浴中心有权要求其承担违约责任，即支付消费款项。

4. 起诉的流程：

   • 首先，你需要准备好相关证据材料，包括消费记录、证人证言等。
   • 然后，向有管辖权的人民法院提起诉讼，提交起诉状和证据材料。
   • 法院将依法审理案件，并作出判决。如果顾客仍不支付款项，你可以申请强制执行。

5. 可能的法律后果：

   • 如果法院判决顾客支付款项，但顾客仍不履行，法院有权采取很多强制措施，如冻结银行账户、查封财产等。
   • 同时，顾客的行为也可能构成违约记录，影响其信用记录。

综上所述，对于顾客在洗浴中心消费7000元不结账的情况，你完全有权起诉要求支付款项。在起诉前，请确保收集好充分的证据材料，并咨询专业律师以获取更具体的法律建议。如果你有任何疑问或需要进一步的帮助，请直接向我咨询。