针对您提出的“违规设置多块招牌造成了安全隐患需要承担什么责任，以及法律依据是什么”的问题，以下是我的详细解答：
结论：违规设置多块招牌并造成安全隐患，相关责任主体可能需要承担行政责任，包括被责令停止违法行为、限期清理拆除、罚款等。若因招牌坠落等安全隐患导致人员伤亡或财产损失，还可能承担民事责任甚至刑事责任。
分析说明：
行政责任：
- 根据《中山市市容和环境卫生管理条例》第二十五条及第三十九条的规定，设置户外广告、户外招牌等需符合相关规定，并经过城市管理和综合执法部门的审批。未经批准擅自设置大型户外广告，或者未按批准要求设置，或者批准设置期限届满后未及时拆除的，由城市管理和综合执法部门责令其停止违法行为，限期清理、拆除，并可处以五千元以上二万元以下的罚款。
- 类似地，《泉州市市容和环境卫生管理条例》也有相关规定，任何单位和个人不得擅自在建（构）筑物或者其他设施上涂写、刻画和张贴、悬挂广告等。违反者将受到相应的行政处罚。
民事责任：
- 若因违规设置的招牌坠落、倒塌等安全隐患造成他人人身伤害或财产损失，责任主体需承担民事赔偿责任。这基于一般的侵权法原理，即因过错侵害他人民事权益的，应当承担侵权责任。
刑事责任：
- 在极端情况下，如果违规设置招牌导致的安全隐患造成了严重后果，如致人重伤、死亡或重大财产损失，且责任主体存在故意或重大过失，则可能构成犯罪，需要承担刑事责任。这通常涉及《刑法》中的过失致人重伤罪、过失致人死亡罪或重大责任事故罪等。
法律依据：
- 《中山市市容和环境卫生管理条例》第二十五条、第三十九条；
- 《泉州市市容和环境卫生管理条例》第二十条；
- 以及一般的侵权法原理和《刑法》的相关规定。
综上所述，违规设置多块招牌并造成安全隐患，责任主体将面临行政责任、民事责任甚至刑事责任的追究。因此，建议相关责任主体严格遵守相关法律法规，确保招牌设置的安全合规。如有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。