当您开别人的车不小心蹭到别人的车时，以下是一些详细的处理步骤和建议：

一、立即停车并保护现场

1. 确保安全：首先，确保您和其他人的安全，避免发生二次事故。如果有人受伤，请立即拨打急救电话。
2. 保护现场：尽量保持事故现场的原状，不要随意移动车辆或相关物品，以免影响后续的责任判定。

二、记录证据和信息

1. 拍照留证：使用手机或相机对事故现场进行全方位拍照，特别是刮蹭部位、车辆位置、路况等细节，以便后续作为证据使用。
2. 记录信息：记下双方车辆的信息（如车牌号、车型等）、驾驶人的信息和联系方式，以及目击证人的联系方式（如果有）。

三、与车主沟通

1. 及时告知：尽快联系车主，将事故情况如实告知，包括刮蹭的严重程度、发生地点等。
2. 协商处理：与车主商讨后续的处理方式，如是否需要报警、如何赔偿等。

四、报警与保险理赔

1. 报警：如果双方对责任划分有争议或车损较大，建议报警处理。交警会到现场进行勘查，并出具事故责任认定书。
2. 通知保险公司：如果车辆投保了交强险或商业险，及时通知保险公司，并按照保险公司的要求提供相关信息和证据。保险公司会根据保险合同进行理赔。

五、赔偿处理

1. 协商赔偿：如果双方能够就赔偿金额达成一致，可以签订赔偿协议并履行。赔偿金额通常包括修车费用、误工费等。
2. 法律途径：如果无法达成一致，可以通过法律途径解决，如申请交通事故调解或向法院提起诉讼。

六、注意事项

1. 保持冷静：在处理整个过程中，保持冷静和理性，避免情绪化导致事态升级。
2. 遵守法规：严格遵守交通法规和保险条款，防止因自身不当行为而引发更多损失。
3. 及时沟通：与车主和保险公司保持密切沟通，确保信息畅通，以便及时处理相关事宜。

总之，当您开别人的车蹭到别人的车时，不要慌张，按照上述步骤逐一处理，尽量与车主和保险公司协商解决，以确保问题得到妥善解决。