当您在餐厅用餐时发现食物中含有头发，这明显属于食品质量问题，您有权要求赔偿。以下是根据相关法律法规为您详细解析的赔偿标准及维权流程：
一、赔偿权利与标准
基本赔偿原则：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条，消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者或生产者要求赔偿损失。
- 接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行首负责任制，先行赔付，不得推诿。
具体赔偿方式：
- 退换菜品：您有权要求餐厅更换一份新的、无异物的相同菜品，或者按照该菜品价格退还费用。
- 支付价款倍数赔偿：若食品确实不符合安全标准，您除要求赔偿损失外，还可向生产者或经营者要求支付菜品价款十倍或者损失三倍的赔偿金。如果增加赔偿的金额不足一千元，则按一千元计。
- 额外补偿：餐厅为表达歉意，可能会主动提供如消费代金券、特色小吃等作为额外补偿，但这并非法定赔偿部分，而是商家的自主行为。
人身损害赔偿：
- 若因食用含头发的食物导致身体不适，如呕吐、腹泻等，餐厅还需承担因此产生的医疗费、误工费、护理费、交通费等相应的人身损害赔偿责任。
二、维权建议与实际操作
记录证据：
- 发现食物中有头发时，请立即拍照或录像，并尽量记录下餐厅环境及菜品情况，这些将是您维权的关键证据。
保存凭证：
- 务必保留好就餐的发票、订单或支付记录等购买凭证，这是证明您在该餐厅就餐并发现问题的重要依据。
协商与投诉：
- 首先尝试与商家进行友好协商，直接表达您的不满和要求，看是否能通过退款、赔偿等方式解决问题。
- 若协商无果，您可以拨打12315消费者投诉热线进行投诉，或者向市场监督管理局、卫生局、消费者协会等相关部门进行举报。
- 必要时，您还可以考虑通过法律途径向法院提起诉讼，以维护自己的合法权益。
综上所述，当您在餐厅用餐时发现食物中含有头发等质量问题时，应依法维权。通过记录证据、保存凭证，并与商家协商或投诉相关部门，您可以有效保障自己的合法权益。同时，了解具体的赔偿标准和赔偿方式，将有助于您在维权过程中更加有理有据地提出诉求。