在职教师可以在满足一定条件下担任企业的法人。具体来说，只要教师本人没有诸如被宣告为无民事行为能力或限制民事行为能力、被法院判定执行刑罚或受刑事强制措施尚未解除、因特定罪行受过刑事处罚且未满规定年限、在破产或吊销营业执照的企业中担任过法定代表人并负有个人责任且未满规定年限、个人债务负担较重未能按期偿还，以及根据法律法规及国务院相关规定不得担任法定代表人的其他特殊情况等禁止情形，那么他们就可以担任企业的法人。

在担任法人之前，如果个人独资企业已经签订了合同，那么这些合同通常是有效的。因为个人独资企业虽然不具有法人资格，但它是依法设立的非法人经营实体，有自己的名称、财产和相对独立的民事责任承担能力，能以自己的名义从事民事活动。所以，在设立法人前，它作为独立的市场主体，是具备签订合同的主体资格的。只要合同签订过程中不存在欺诈、胁迫、重大误解等导致合同无效或可撤销的情形，且是双方真实意思表示，合同内容不违反法律法规的强制性规定和公序良俗，那么该合同就是有效的。

总的来说，教师在经商办企业并担任法人时，需要确保自己符合相关法律法规的规定，并在签订合同时注意合同的合法性和有效性。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。