抓住一只珠颈斑鸠，若情节严重且构成非法狩猎，则可能面临三年以下有期徒刑、拘役、管制或者罚金的处罚。具体分析如下：

1. 斑鸠的法律地位：

   • 珠颈斑鸠通常被归类为“三有”保护动物，即国家保护的有益的或者有重要经济、科学研究价值的陆生野生动物。

2. 非法狩猎的法律责任：

   • 若在禁猎区、禁猎期或使用禁用的工具、方法狩猎珠颈斑鸠，且情节严重，则可能构成非法狩猎罪。
   • 根据《中华人民共和国刑法》第三百四十一条第二款的规定，违反狩猎法规，破坏野生动物资源，情节严重的，处三年以下有期徒刑、拘役、管制或者罚金。

3. 定罪量刑的考量因素：

   • 具体的定罪量刑会由司法机关根据实际情况判定，考量因素包括但不限于：非法猎捕、杀害的数量、手段、目的、对生态环境的影响以及违法者的主观恶性等。

4. 特殊情况：

   • 若在打珠颈斑鸠过程中涉及非法持有、使用枪支等违法行为，还可能构成其他犯罪，这将进一步加重刑罚。

综上所述，抓住一只珠颈斑鸠，若行为构成非法狩猎且情节严重，则可能面临刑事处罚。因此，建议严格遵守相关法律法规，尊重和保护野生动物，避免任何非法的猎捕、杀害行为。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。