健身俱乐部在聘用员工时，确实需要签订劳动合同。以下是对这一问题的详细解答：

一、法律依据

根据《中华人民共和国劳动合同法》第十条，当建立劳动关系时，用人单位与劳动者应当订立书面劳动合同。这一规定适用于所有用人单位，无论其规模大小，包括健身俱乐部。如果已建立劳动关系但未同时订立书面劳动合同，应在用工之日起一个月内补签。

二、签订劳动合同的重要性

1. 对健身俱乐部而言：

   • 规范管理：劳动合同能够明确双方的权利和义务，有助于健身俱乐部建立规范的人力资源管理制度，提升管理效率。
   • 法律风险防控：签订劳动合同可以避免因未签合同而导致的支付双倍工资等法律风险（《劳动合同法》第八十二条有明确规定）。
   • 减少纠纷：通过明确工作内容、工作时间、工资待遇等关键条款，劳动合同可以减少因约定不明确而引发的纠纷。

2. 对劳动者而言：

   • 权益保障：劳动合同是劳动者维护自身合法权益的重要依据，它明确了劳动报酬、社会保险等重要事项。
   • 职业稳定性：劳动合同为劳动者提供了职业预期和稳定性，使其对工作有更明确的规划和期待。

三、劳动合同的内容

劳动合同的签订应详细、明确，涵盖以下关键条款：

• 工作内容和工作地点
• 工作时间和休息休假
• 劳动报酬
• 社会保险和福利待遇
• 劳动保护、劳动条件和职业危害防护
• 其他双方约定的事项

四、不签订劳动合同的后果

如果健身俱乐部未与劳动者签订劳动合同，将面临以下法律后果：

• 支付双倍工资的风险（《劳动合同法》第八十二条）。
• 在发生劳动争议时，可能因缺乏明确的合同条款而难以处理。
• 可能影响健身俱乐部的声誉和形象，降低员工对其的信任度。

综上所述，健身俱乐部在聘用员工时，必须依法与劳动者签订劳动合同。这不仅是法律的要求，也是保护双方权益、促进和谐劳动关系的必要措施。