当您在餐馆遇到食物变质的情况时，为了维护自身权益并获取合理赔偿，您可以按照以下步骤操作：
一、立即保留关键证据
这是维权的第一步，也是至关重要的一步。您需要保留以下证据：
食物样本：请务必保留未吃完的变质食物，并将其存放在干净的容器中，以避免进一步污染或损坏。这是最直接且有力的证据，能够证明食物存在问题。
就餐凭证：收集所有与就餐相关的凭证，如发票、点餐小票、付款记录（如支付宝、微信支付截图）等。这些将作为您曾在该餐馆就餐以及消费金额的确凿证据。
视听资料：如果条件允许，拍摄食物变质的详细情况（包括发霉、异味、异物等明显特征），同时记录下餐馆环境、餐桌位置等相关场景。此外，与餐馆工作人员沟通的过程也可以录制下来（需提前告知对方以确保合法性），以确保整个事件的真实性和完整性得到还原。
二、与餐馆进行友好协商
在保留好证据后，您可以与餐馆进行友好协商，步骤如下：
直接沟通：以冷静、清晰的态度向餐馆服务员、店长或相关负责人指出食物存在的问题，并提出您的合理诉求，如更换食物、退款或根据具体情况提出赔偿要求。
记录协商细节：在协商过程中，务必详细记录对方的回应和承诺。如有必要，可使用手机录音功能（需确保合法性）作为后续参考。
三、向相关部门投诉
如果与餐馆的协商未能达成满意结果，您可以向以下部门投诉：
市场监督管理部门：拨打12315投诉热线，向市场监督管理部门反映情况。他们将有权对餐馆进行调查和处理，并协助您维护合法权益。在投诉时，请提供详尽的证据、就餐信息以及协商过程。
消费者协会：您还可以向当地消费者协会投诉。消费者协会将为您提供专业的咨询服务，并帮助您与餐馆进行沟通调解。
四、考虑法律途径
如果投诉和协商均无法解决问题，且您的损失较大或权益受到严重侵害，您可以考虑通过法律途径寻求赔偿：
咨询专业律师：寻求专业律师的帮助，他们将根据您的具体情况评估案件的可行性，并提供针对性的法律建议和诉讼策略。
提起诉讼：在律师的协助下，准备充分的证据和诉讼材料，向有管辖权的人民法院提起民事诉讼。根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，您有权要求餐馆承担相应赔偿责任。赔偿范围可能涵盖医疗费（如因食用变质食物导致身体不适就医产生的费用）、误工费、就餐费用的退还及一定倍数的赔偿（通常为价款十倍或损失三倍；增加赔偿的金额不足一千元的，按一千元计）。
在整个维权过程中，请务必保持冷静和理性，通过合法途径来维护自己的权益。同时，确保所保留的证据真实、完整且有力，这将有助于您更有效地争取到应有的赔偿和道歉。