如果当官的人（即公职人员）欠别人钱不还，并且被债权人起诉，他可能会面临以下一系列法律后果：
一、诉讼过程中的影响
参与诉讼：根据《中华人民共和国民事诉讼法》，公职人员作为债务人，在收到法院的起诉状副本后，有义务参与到诉讼程序中，对债权人的诉求进行回应。若不出庭，法院将进行缺席判决，这可能会增加其败诉的风险。
承担举证责任：在诉讼过程中，公职人员需对自己的抗辩理由提供证据支持。若无法提供有效证据，可能会承担不利的法律后果。
二、判决结果及执行阶段的影响
被判决还款：法院经审理认定债权债务关系成立后，会判决公职人员在一定期限内偿还欠款及可能产生的利息、违约金等费用。
面临强制执行：若公职人员在判决规定的履行期限内未还款，债权人可向法院申请强制执行。法院有权采取多种强制措施，如冻结银行账户、划扣资金、查封财产等，甚至可能被追究刑事责任。
三、信用与刑事责任
信用受损：公职人员若拒不履行生效判决，法院可将其纳入失信被执行人名单。这将导致其信用受损，影响贷款、信用卡申请等金融活动，并可能受到社会舆论的谴责。
可能承担刑事责任：根据《中华人民共和国刑法》第三百一十三条，对人民法院的判决有能力执行而拒不执行，情节严重的行为可能构成拒不执行判决、裁定罪。公职人员若触犯此罪，将面临刑事处罚，包括有期徒刑、拘役或罚金等。
综上所述，公职人员欠钱不还并被他人起诉，将可能面临诉讼参与、举证责任、判决还款、强制执行、信用受损及可能承担刑事责任等一系列严重的法律后果。因此，建议公职人员按约定履行还款义务，避免不必要的法律纠纷和损失。若确实存在还款困难，应及时与债权人沟通，寻求解决方案，而非逃避责任。