关于您提出的“违法放贷中借新还旧违法放贷数额怎么算”的问题，这确实是一个涉及金融法律和司法实践的具体问题。以下是我根据您的需求，结合相关法律和司法解释，给出的详细解答：

首先，我们需要明确“非法放贷数额”的定义和计算方法。根据《最高人民法院、最高人民检察院、公安部、司法部关于办理非法放贷刑事案件若干问题的意见》（以下简称《意见》）的相关规定，非法放贷数额应当以实际出借给借款人的本金金额来认定。这意味着，在计算非法放贷数额时，我们应当考虑借款人实际能够完全支配和使用的借款金额。

在“借新还旧”的情境中，如果放贷者通过新的贷款来让借款人偿还旧的贷款，那么新的贷款本金也应当被计入非法放贷数额中。这是因为，无论贷款的形式如何变化，其本质都是放贷者向借款人提供了资金，并期望从中获得利益。因此，在计算非法放贷数额时，我们不能仅仅关注单笔贷款的金额，而应当考虑所有与非法放贷行为相关的资金流动。

此外，还需要注意的是，《意见》还规定了实际年利率、违法所得数额等的计算方法。在实际年利率的计算中，除了约定的利息外，还包括以管理费、咨询费等名义收取的费用。这些费用在计算实际年利率时都需要被考虑进去。而在违法所得数额的认定方面，非法放贷行为人实际收取的除本金之外的全部财物，均应计入违法所得。

最后，对于未经处理的非法放贷行为，《意见》明确规定了非法放贷次数和数额、违法所得数额、非法放贷对象数量等应当累计计算。这意味着，如果放贷者存在多次非法放贷行为，那么这些行为的次数、数额和违法所得等都将被累计计算，作为定罪量刑的重要依据。

综上所述，在违法放贷中“借新还旧”的情况下，非法放贷数额的计算应当包括所有与非法放贷行为相关的资金流动，即新的贷款本金也应当被计入其中。同时，还需要考虑实际年利率和违法所得数额等因素，以确保对非法放贷行为的全面、准确评价。