结论前置：作为法人开户的经办人，并且持有其中一个U盾，确实可能存在一定的风险，但具体风险大小需根据实际情况来判断。

详细分析：

1. 经办人角色风险：

   • 作为经办人，你负责办理法人开户的相关手续，这本身就需要你谨慎行事，确保所有文件的真实性和合法性。如果因为疏忽或故意导致开户过程中出现问题，如提供虚假信息、未履行必要的审查义务等，你可能会因此承担法律责任。

2. U盾持有风险：

   • U盾是网上银行的重要安全工具，用于确认交易和转账。如果你持有其中一个U盾，那么你就有了对该账户的部分控制权。这意味着，如果U盾被不当使用，如未经授权进行转账、泄露U盾信息给他人等，都可能导致账户资金的安全风险，甚至可能涉及法律责任。
   • 特别是，如果账户资金出现损失，且能证明与你的不当行为有关，你可能需要承担相应的赔偿责任。

3. 风险防范建议：

   • 作为经办人，应严格遵守相关法律法规和公司内部规定，确保开户过程的合法性和合规性。
   • 对于U盾的使用，应建立严格的保管和使用制度，确保U盾不被他人非法获取或使用。
   • 定期检查账户资金情况，及时发现并处理任何异常交易。
   • 如发现任何可能涉及法律风险的情况，应及时向公司管理层报告，并寻求专业法律意见。

综上所述，作为法人开户的经办人并持有其中一个U盾，你需要充分认识到可能存在的风险，并采取有效措施进行防范。如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。