在处理订金和定金纠纷时，首先需要明确“订金”与“定金”的法律区别。订金通常被视为预付款或订货款，如果交易未能成功，订金应全额退还给支付方，它不具备担保功能。而定金则是一个法律概念，它作为主合同的担保，如果给付定金的一方拒绝履行合同，则无权要求返还定金；相反，如果收受定金的一方不履行合同，则需要双倍返还定金。

面对定金纠纷，您可以采取以下步骤来处理：

1. 检查合同条款：

   • 仔细审查双方签订的合同，特别是关于定金的部分，确认定金的性质、金额以及是否明确约定了定金罚则。

2. 沟通协商：

   • 在发现对方违约后，首先尝试通过友好沟通来解决问题。明确表达您的诉求，并听取对方的解释和意见，看是否能够达成和解。

3. 寻求法律帮助：

   • 如果沟通无果，您可以考虑咨询专业律师，了解您的法律权益和可能的诉讼途径。律师将根据您的合同内容和实际情况，为您提供具体的法律建议。

4. 提起诉讼或调解：

   • 在必要时，您可以向法院提起诉讼，要求对方承担违约责任并双倍返还定金。或者，您也可以选择通过调解机构进行调解，以更加高效和和谐的方式解决纠纷。

5. 保留证据：

   • 在整个过程中，务必保留好所有与纠纷相关的证据，如合同、支付凭证、沟通记录等。这些证据将在诉讼或调解中发挥重要作用。

此外，根据《民法典》的相关规定，定金数额不得超过主合同标的额的百分之二十，超过部分不产生定金效力。因此，在签订合同时，双方应合理约定定金金额，以避免不必要的法律纠纷。

总之，处理订金和定金纠纷需要明确双方的权利和义务，遵循法律规定，并通过沟通、协商或法律途径来寻求解决方案。